发布时刻:2012年02月13日 10:13进入复兴论坛来历：东南网手机看视频

  大学生创业网讯节日的厦门向来都是人潮熙攘，人们沉浸在跨年的气氛之余，更不会忘了品味道地的风味小吃。导报记者一走进太平路美食街，就被形形色色的小吃吸引得转不开眼。正深思着从哪“下口”，见不远处一个小摊前围了不少人，更难以幻想的是外国友人在问询。细心一看，店员正忙着往白色的面团里填上满满的肉馅，再快速地拍到烧饼炉的炉壁上。八九分钟后，饼皮就被烤得金黄喷香，围观的人忍不住啧啧称奇。

  这家“宏饼铺”的老板娘刘姵妤来自高雄，此时正忙着招呼客人。从她的口中导报记者得知，本来这种风行台湾六合夜市的“胡椒饼”，居然与福州闻名特产“光饼”有着千丝万缕的联络。

  刘姵妤说，在五六十年前，有福州人移民到了台湾。一开始由于日子艰苦需求自谋生计，就在台湾卖起了家园的 “光饼”。而且这位开创人发挥了构思，结合台湾本乡食材，在“光饼”里边加了馅儿，就成了甘旨的“胡椒饼”并传承下来。

  胡椒饼的食材有考究，选用的肉馅是“温体猪肉”，也便是需求在猪肉刚刚宰杀好，就马上用包含胡椒在内的八种调料腌渍。那圆柱形的烧饼炉看着其貌不扬，里头却别有洞天。据刘姵妤介绍，由于烧饼炉要足够大，用水泥显得不卫生，所以炉壁都是用陶瓷砌成的！烤饼时需求在炉底点上木炭，面团和得份额适中，才可以刚好粘在炉壁上，使用炉内的高温反响小火烘烤。从腌渍、和面、包馅到烧烤，每一个过程都需求技巧。而刘姵妤和老公的手工，则是师承台湾胡椒饼开创店的师傅。

  刘姵妤夫妻俩在高雄六合夜市运营了十几年，将小摊子做得风生水起，慢慢地也有了扩展的想法。可是刘姵妤发现扩展并不是特别简单，首先是聘任不到职工，其次是找不到有固定人流量的地址。究竟商场有限，“宏饼铺”的开展遇到了瓶颈。

  一次偶尔的机会为胡椒饼打开了商场，便是在上一年举行的海峡论坛特征庙会上。刘姵妤第一次将胡椒饼带到了大陆，而胡椒饼在厦门的火爆程度超乎她的幻想。“那时候每天能卖出去两三千个，我把家里的能手都请了过来，也来不及制造。”在成功“试水”之后，刘姵妤看中了厦门外来客源的消吃力，便决议和老公一起到厦门来打拼。

  由于地址不同，为了可以更好的确保食材的新鲜，胡椒饼的原材料一定要进行量体裁衣的改变。经过了严厉选择，刘姵妤选用了口感最靠近台湾宜兰三星葱的葱种。而且为了寻求新鲜口感，将本来的猪后腿肉换成了前腿肉。一口下去咬到的不是绞肉，而是清楚的肉块，葱肉结合而成辛香甘旨的汤汁，瞬间就溢了满口，让人惊喜不已。

  带着台湾南部人制造美食的一份用心，胡椒饼从选材到腌渍都由刘姵妤夫妻一手筹办。她告知导报记者，每天她都会对腌渍的机器进行两次清洗，而关于猪肉的选用则坚持“不落地”准则。

  “宏饼铺”胡椒饼本来开在人和路小吃街，由于生意兴隆又在太平路有了店面。但老板娘“野心”不止于此，还期望到上海、杭州去开店。夫妻俩忧虑忙不过来，一向期待着有心人加盟，将甘旨推行到全国各地。(《海峡导报》 记者 林静娴 文/图）