凭着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤魂灵“三件套”，山东淄博烧烤在网上火出圈，可是，肉类在烧烤过程中，瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，会变成很多杂环胺类物质，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就会发生很多的苯并芘。这两种物质是国际公认的强致癌物。

  吃烧烤时，卫生最重要，只需食材新鲜、环境卫生，吃着才安心。特别留意要烤熟，防止导致腹泻、腹痛等症状呈现。《我国居民膳食攻略》主张，成人每天畜禽肉、鱼虾肉的摄入量分别为40~75克。烧烤时，尽量多点菜少选肉，蔬菜中某些成分能按捺致癌物的活性，削减损伤，能够点韭菜、金针菇、茄子、香菇等蔬菜，或许黄瓜蘸酱、凉拌苦菊等凉菜。尽量少吃肥肉，选用鱼肉、鸡肉等出油率比较小的肉类，这样烧烤发生的烟雾也会相对少些。

  烧烤时留意操控好烧烤架的温度，要防止肉类食物与明火触摸，由于这样会发生有害于人体健康的物质；不要让油脂滴到火里焚烧，防止发生致癌气体。烤焦的食物就丢掉，特别是肥肉。烧烤前可尽量除掉剩余的肥肉，把肉切成小小块，防备“烤糊”的诀窍是：频频给烤串“翻翻身”！

  脆嫩的蔬菜加热时刻很难把握，特别是在炭火上烤，一个不留心就简单烤焦，比肉类更难服侍。并且，过度加热会损坏蔬菜中丰厚的维生素。所以，像青菜、玉米、三文鱼头号烧烤时最好包裹一层锡纸，防止明火的烟雾进入食物中。

  烧烤简单使食物脱水，质地变硬，再加上调味品辛辣影响，简单损伤胃粘膜。吃烧烤的时分，能大大的提高烧烤中新鲜果蔬的份额，一同吃还更爽口。放调料要恰到好处，肉类能够先腌再烤。主张仍是不要不断地边烤边刷酱、撒孜然、辣椒面，防止摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂改在食材上。

  假如食物烤制时刻过短（特别是肉类及海鲜类），温度不行，处于半生不熟的状况，食物中的寄生虫和致病菌就不能被彻底烧死。分外的留意海鲜类食物里的副溶血性弧菌等有害菌，耐热性都很强，烤不熟是很难杀死的。碳烤生耗、烤扇贝是现在最盛行的海鲜烧烤吃法，最大的危险便是“外熟里生”。其实，蒸煮的海鲜（通过高温灭菌）最安全。但若非要吃烤的，仍是尽量烤得久些吧。

  防备痛风并不等于戒断嘌呤，即使是痛风患者，也是主张操控高嘌呤食物的摄入，而不是彻底约束摄入高嘌呤、蛋白质，不然反而会形成营养不良。

  具体来说，假如您的血尿酸水平超支，或许正处于痛风急性发生期，主张远离烧烤摊。由于，烧烤摊常见的动物内脏、甲壳类海鲜，肉汤、鱼汤、海鲜汤，以及酒，都归于高嘌呤食物，要防止食用。

  假如您的尿酸水平在合格规模以内，能够吃少数红肉、小龙虾，可是不能贪多，更不能边吃边喝啤酒，也不能经常吃，每次尝一点解解馋就好，吃的时分能喝点苏打水。像鱼类、贝壳类、芦笋、蘑菇等嘌呤较高的食物，能够焯水弃汤后再烹调食用，但也不能摄入过多。

  能够添加蔬菜水果摄入，足够饮水也有助于尿酸分泌，含嘌呤量较低的牛奶和鸡蛋，可当作蛋白质的首要来历。

  别的，尽管想假日畅饮，切不可贪凉，室内空调温度不宜过低，要留意关节保暖，不然简单诱发痛风发生；每天热水浴也可助尿酸分泌，缓解痛风症状。当然，假如在健康生活方式下尿酸依然偏高，应该到医院治病，现在能够有用降尿酸的药物挑选不少，彻底无须文过饰非。

  来 源 / 归纳公民好医生、羊城晚报、生命时报、科普我国、公民网食物频道

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