在这个过程中，蔬菜中的水分下降到 10% 以下，从而能很好地按捺微生物成长，防止蔬菜中的各种酶发生化学反应、引发蜕变，因此能保存好久。

  经过脱水处理，脱水蔬菜也可以最大极限保存脂溶性维生素、膳食纤维以及矿物质等成分。

  吃一小袋脱水蔬菜（以 50 克计），大致相当于吃掉了 500 克新鲜蔬菜的膳食纤维与其他养分的东西。

  脱水处理，特别是热风枯燥或许热泵枯燥的过程中，高温会破坏掉一些对热不稳定的物质，如酚类、花青素、色素。水分的丢失，也会下降一部分的水溶性维生素含量。

  但这些丢失的养分物质，经过新鲜果蔬就可以很好地补偿。比方，100 克彩椒就可以彻底满意人一天的维 C 需求哦～

  不同厂家的脱水工艺不同，许多厂家会运用「真空低温油炸」工艺。它尽管不像传统油炸那样高脂，可是也会额定添加油脂含量，添加摄入担负。

  多糖多油的脱水蔬菜连吃几袋，该忧虑的就不是缺养分，而是肚子上的「游泳圈」了。

  脱水蔬菜养分，可是不能替代鲜蔬菜。假如作为日常小零食，偶然吃吃也挺好的～

  [2]马春燕,赵欣.干、鲜胡萝卜养分成分的比较剖析及对脱水蔬菜的使用[J].畜牧与饲料科学,2008,29(5):30-32,36.

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