据《恩平县志》记载，恩平建县始于东汉建安二十五年（公元220年），距今1800多年，前史悠远持久，源源不绝。在这前史进程中，白云苍狗，代代更迭，构成了五光十色、生命力充盈、赋有地方特征的非物质文明遗产。恩平市委宣传部、恩平市融媒体中心联合推出

  恩平烧饼是恩平传统特征小吃，是广东省名特优新农产品、区域公共品牌。恩平烧饼制造前史已有500多年，2019年恩平烧饼制造技艺当选江门市级非物质文明遗产。

  恩平烧饼，香飘全国！在前不久举行的首届我国烧饼文明节，作为江门市级非物质文明遗产项目“恩平烧饼制造技艺”的代表性传承人郑樊耀，用恩平烧饼共同的制造技艺和异乎寻常的恩平滋味，捧回了全国烧饼制造技艺表演赛“最佳风味特征金奖”。

  恩平烧饼，俗称“恩平烧”，有着悠长的前史和深沉的文明根由，是恩平民俗文明中地方特征较浓的组成部分。相传明朝，有个开私塾的人为筹钱给赤贫孩子上学始创了恩平烧饼。到了清朝，恩平市牛江镇有个叫冯德的人，因亡妻生前爱吃烧饼，每年清明节均带上烧饼去拜祭。有一年，冯德拜祭完亡妻回去的路上，见到一个饿晕了的放牛娃，便拿烧饼给他吃。后来，放牛娃做了大官荣归故里，却得知冯德已逝世，痛心之下以烧饼拜祭恩人。自此，恩平人清明时节上坟祭祖，就用烧饼作为首要祭品，并在拜祭完后把烧饼分给路人或邻近干农活的人，“望山派饼”的雏形就这样构成。1911年头，香港同盟会的革命者，清明时节以派发烧饼密召英雄好汉，招集华裔巨贾筹集资金干革命。可见，自古以来恩平烧饼便包含感恩、救助、答谢之意。不只如此，后来，恩平烧饼还开展成为专用的“嫁女饼”“喜庆饼”。

  恩平城乡富贵热烈的街头，总能见到制造售卖恩平烧饼的摊档。其实，恩平烧饼不只是最受恩平人欢迎的食物，更是在外打拼赶回来祭祖的港澳同胞及海外同乡的至爱，吃上一口恩平烧饼，飘流在外的游子们品尝到的不只仅是甘旨，更是浓浓的乡情，体验到的是一份无法舍弃的血脉相连！承载着乡愁回忆的的恩平烧饼，其风行程度不亚于中秋的月饼，乃至更在其之上，港澳同胞、海外华裔常带上恩平烧饼回去与亲友们共享。

  恩平烧饼饼皮的首要资料是糯米粉，经过烘烤发出出来的糯米幽香可谓香飘十里，令人垂涎欲滴！作为非物质文明遗产，恩平烧饼不只风味共同，并且制造技艺异乎寻常。恩平烧饼传统制造技艺是“炭烧”。烘烤炉比一般烘烤炉多了一个上炉，烘烤时上炉以木柴下炉以木炭为火，将饼镗上的饼坯双面猛火一起烘烤，木柴火烘烤的一面酥、香、脆，而木炭火烘烤的一面则糯、软、绵，经上下炉烘烤构成了恩平烧饼兼具香软脆糯特征，色香味齐全。新鲜出炉的恩平烧饼外脆内糯，口感绵密有嚼劲，滋味丰赋有层次感，吃了一口就会令人有一种骑虎难下的想念感。

  跟着年代开展和社会进步，恩平烧饼制造流程与工艺与时俱进，出于环保和制造便当等考虑，不少商家由原始的炭火烘烤方法逐步改用电炉烘烤。为了习惯群众对美食需求的多元化，恩平烧饼不断移风易俗，馅料多种多样，口味越来越丰厚。除了传统口味的叉烧、芝麻、冰肉、肉松、豆沙等，还有别具风味的簕菜、紫薯、陈皮、金桔、榴莲、奶油、麦香、辣木等等。据不完全统计，现在恩平市面上出售的烧饼品种超越30种。

  恩平烧饼数百年来长盛不衰。跟着名望渐涨，恩平烧饼早已从祭祀用品向特征小吃改变，一年四季都能在恩平找到制造售卖烧饼的店肆。有的烧饼店肆乃至被请入了旅行景区，成为景区一大特征。还有的商家经过活跃改进恩平烧饼制造技艺，进步保质期，使用互联网渠道将恩平烧饼出售到全国各地。恩平烧饼，这个在熊熊炉火中连续了数百年的小小烧饼，正在悄然完成富丽回身，开展成一支日渐壮大的工业，成为恩平独具特征的一张美食手刺，不只在粤港澳大湾区爆火，还招引了全国各地名人、门客前来尝鲜，成为八方游客到恩平必买的“旅行手信”。