此说法不正确。蔬菜干不能彻底替代新鲜蔬菜，只能作为部分弥补。蔬菜在加工成干的过程中，不可避免会丢失一部分水溶性维生素、矿物质等养分成分，养分价值下降。

  市场上的蔬菜干主要有两类，大部分是油炸调味的蔬菜干，还有一小部分是冻干的原味蔬菜干。油炸蔬菜干一般增加很多糖、盐，高油高糖高盐晦气健康。冻干蔬菜干经过快速冻住、水分提高脱水，养分保存较全面，但大多没加调味品，口感一般。所以，冻干原味的蔬菜干在某些情况下可当作应急的蔬菜替代品，但新鲜蔬菜富含的各类养分素愈加全面和丰厚，主张不爱吃蔬菜的人尽量测验培育对新鲜蔬菜的爱好。（来历：科学驳斥谣言）

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  此说法不正确。蔬菜干不能彻底替代新鲜蔬菜，只能作为部分弥补。蔬菜在加工成干的过程中，不可避免会丢失一部分水溶性维生素、矿物质等养分成分，养分价值下降。市场上的蔬菜干主要有两类，大部分是油炸调味的蔬菜干，还有一小部分是冻干的原味蔬菜干。油炸蔬菜干一般增加很多糖、盐，高油高糖高盐晦气健康。冻干蔬菜干经过快速冻住、水分提高脱水，养分保存较全面，但大多没加调味品，口感一般。所以，冻干原味的蔬菜干在某些情况下可当作应急的蔬菜替代品，但新鲜蔬菜富含的各类养分素愈加全面和丰厚，主张不爱吃蔬菜的人尽量测验培育对新鲜蔬菜的爱好。（来历：科学驳斥谣言）