2007年中央1号文件精确指出要支持农产品加工业发展，农产品加工业作为农业的重要组成部分，慢慢的变成了我国农村经济的主体力量和国民经济的重要支柱。脱水蔬菜是我国近年来发展非常迅速的农产品加工项目，中国脱水蔬菜出口量约占世界总产量的2/3，并且每年以30%的速度增加，主要销往日本、韩国、欧美及东南亚等国家。

  贵州省以生产辣椒而闻名，这里的农民看到了巨大的商机，便决定将新鲜的辣椒进行脱水。可是，用什么办法呢？如果晾晒吧，贵州是天无三日晴，显然行不通，那怎么办呢？只能用火烤干。干是干了，农民决定将他的干辣椒卖到收购点上去，可是这样的脱水辣椒能卖出去吗？

  类似的情况也出现在辽宁省沈阳市郊区老王的身上。老王的家乡盛产蔬菜。脱水蔬菜的巨大利润吸引老王搞起了加工厂。没钱买设备，老王就自己砌了土窑对蔬菜进行烘干。

  孟厂长说：“这是烧煤，这是炉子，在这儿，这是炉，这是热气，这是烟的热气，到下面，进到这两个烤箱里面去，就是靠这个热量把蔬菜水分烘干，烤干，这是烤干的意思，不是脱水，是烤干，这个意思。”

  这样烘干而成的脱水蔬菜，质量可想而知。在我们的祖国，像这样的简陋厂房还占有相当大的一部分，这样的生产已经严重的制约了脱水蔬菜的发展。(快切质量差的、快节奏音乐)

  孟厂长说：“质量的话烟熏，上面灰大一点，还有什么残留，就是煤的什么残留，最初没化验，因为什么不化验呢，不用化验，一看就知道，自己都知道，不行，化验不了，就不能去化验去。”

  老王只能在路边打游记，更不敢进入大市场了。而脱水菜有着广阔的市场，需求量也很大，可是老王的产品就是不合乎条件。辛苦却没少费。

  孟厂长说：“别说累了，太辛苦，太遭罪了，身上全是土，全是土，一天一洗头不行，洗完头，身上全是土，全是烟灰和土，这个条件是太差太差的了。”

  比老王简陋作坊稍好一些的是一些老式的脱水蔬菜设备，看上去尽管是先进一些了，但是依然存在产品质量不过关、能耗高等问题。如何让脱水蔬菜旧貌变新颜呢？农业部乡镇企业局根据有关指示精神，针对我国脱水蔬菜目前存在的问题，与有关部门的专家进行研究探讨，整合我国的脱水蔬菜的低能耗技术，提出了可以让脱水菜改头换面的新技术。

  新设备的第一大改变：供风方式变成了漩涡式。这样做的好处：可以使蔬菜均匀受热。

  张老师说：“对，我们这里改变有几个重大的技术，一个技术就是我们这里叫涡旋式烘干机，为什么叫涡旋式，因为这种传统的，隧道样式烘干，它的风从哪个方向走，它是一定的，不会变的，因为它的空间一定的，所以说风流向就一定，我们这种涡旋式烘干，这里面有一套涡旋系统，俗话说呢，通俗说就是把这个风，在这个烘干箱要窑体里头，叫它旋转起来，就像咱们打个漩涡风似的，有这个漩涡，这个风就形成了立体的风，在这个烘干箱里头，它是一种立体旋转。”

  供风方式变成了漩涡式的，风在整个烘干箱中是立体的，使得烘干箱里各个地方的蔬菜都能够被风均匀的扫过，如果风温匀速，风量均匀，那么蔬菜的烘干也就很容易变得均匀。而传统烘干设备中热量不均匀，于是所烘干的蔬菜很难做到均匀脱水。而为了照顾那些没有完全脱水的蔬菜，就使得一部分蔬菜出现过于干燥的状况。

  新式设备的第二大改变：双向进风。这样的好处：可以使得两端的蔬菜同时脱水。

  张老师说：“我们现在的烘干机呢 一个主要特性是双向供风 所谓双向供风就是从物料进料端也供个风，从干燥端也进入热风，两端进，同时供热风。”

  那么现在进料端 进料端本来菜就是凉的 在这会儿我需要高温需要大风量 一下子就满足它的要求 让我们这个物料 进了的这些蔬菜 这蔬菜凉的 在半个小时之内马上就能升温到一般要求的蔬菜烘干的温度，而且风量也很大。

  两端供热风，等于流通风的截面积增加了两倍，这样的风量比传统设备的风量要高出一倍。这也正是新设备的另一个优点。那为什么风量越大对脱水菜来说越好呢？

  张老师说：“这就是一个热风干燥的特点，需要在蔬菜干燥最佳温度的前提下，风量越大，带走的水分就越快，就越多，所以说一般在条件允许的情况下，需要的应该是大风量，高温大风量。”

  传统的烘干设备，进料口又是排潮口，而改进后，两端都成了进风口，那排潮口转移到了啥地方呢？

  张老师说：“我这个两端同时供热风以后，排潮口就放在整个烘干机的中部了。”

  排潮口改在了烘干机的中部，与外面相连。潮气可以顺利排出去。新式烘干机的特点显著，两端进风，大风量，高温度，迅速预热，迅速脱水。而这势必对加热系统有了很高的要求。

  张老师说：“ 风量越大越好 那么风量越大 带来了一个要求是什么呢 对热量要求越大，要求炉子的换热系数就要高。”

  既然炉子的换热系统要求变高了，那又该采取什么措施来保证炉子可提供大热量呢？

  新设备的第三大改变：烟和热风各成系统。这样的好处是能够保证进入烘干机的风无污染。

  张老师说：“我们这个锅炉实际叫做热风炉 热风炉有四层炉膛组成，每一层炉膛当中，都有我们专门的换热系统。 在里头，完全是封闭的，它不封闭，热风和烟气都混在一起了。”你现在只能看到炉膛，炉膛从这里加煤，这里加煤燃烧以后，热风烟气，大量的烟火，烟气，就是在炉膛里往上运行，一直到顶上排走。那么在排烟气往上运行的过程，大量的热量，都被我的换热器吸收，换成热风，纯净的热风。

  在这个系统中，几乎所有的热量都被吸收利用，没有一点浪费。为做到最大限度的利用热量，专家们设计的烘干设备还对散发的热量进行了收集。

  张老师说：“这个上面是我的一个保温系统，保温层，包括这些都是保温层 这样的保温以后，我这个炉子的热量更有效地被利用起来，就像我这个风管道，都有些保温层 这都是保温层，这样保温地目的是让我的热量充分有效地利用起来 不被浪费。”

  张老师说：“这个热风炉分成两个系统 一个是燃烧系统 是由炉膛和烟道组成的 这个换热系统呢，由换热器 加上风道 纯净的热风道和风机，这个系统组成，那么炉膛的煤在燃烧过程中产生大量的烟和热量，这个热量连烟带火，在炉膛和烟道运行。”

  而热风在自己的系统中运行。最后保证进入烘干箱的热风都是纯净的，和烟没有一点关联。这种纯净的热风，保证了最后产品的质量。

  张老师说：“完全纯净的，没有一点污染，它自己自身一个封闭系统，没什么污染，跟那个烟、煤火，没有一点联系。”

  新式的烘干设备，能大大的提升生产效率3—4倍，能耗降低30％－60％，烘干成本能够更好的降低18％－40％。它不但可以烘干蔬菜，还能够适用于水果、药材、粮食的烘干。

  蔬菜脱水变了容颜，而且还能大大的提升生产效率，节省本金，使农民实际做到增产增收。

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