由于叶菜不能去皮且叶子表面积较大，因此农药残留的风险相比来说较高。有研究人员针对叶菜类进行不同清洗方式的效果对比。得出结论：用流水冲洗是农残去除率最有效的手段。而洗涤剂农残的减少量最低，效果最差。

  在清洗叶菜时，使用自来水就可以。不需要额外添加醋、柠檬汁、清洁剂或专门的果蔬清洗剂。从去农残的效果上看，清水最好。另外，绝对不能将它们长时间浸泡在水中，因为细菌便会在叶片间传播。

  这类蔬菜的共同特点是外面的菜叶将菜心一层层包裹起来。由于外层容易生虫，也是农残容易残留的部位，污渍、尘土也比较多，因此在处理时，最外面松散的叶子要去掉。如果有损伤，需要多去除几片。

  接下来，将整棵的最外层2～4片外叶摘下来观察是不是有虫子或虫卵，尤其是缝隙和褶皱处。假如没有虫子，剩下的叶片依次摘下进行清理洗涤即可；如果有1~2只虫子，需要将下面一层的叶子再摘下仔细检查是不是有虫子，没有的话就能够顺利清洗；如果有3只以上的虫子，需要每一片都仔细检查并清洗。

  建议用流水清洗，如果适合，可以用专用的蔬菜清洁刷子刷洗表层坚硬的蔬菜，去除表面及缝隙中的污垢和其他物质（包括农药和污染物）。如果担心没有清理洗涤干净，也可优先考虑去皮处理。

  对于豇豆、芹菜等这类经常在抽检黑名单上榜的蔬菜，可以在清洗前简单浸泡，对于水溶性的农残可以去除一部分。浸泡控制在5～10分钟。浸泡后，用清水冲洗30秒，冲洗的同时用手轻轻搓动。

  洗好后，用快速焯水的方式来进行处理，因为加热能够在一定程度上帮助分解有机磷农药，对高农残的蔬菜来说，80%~90%的残留农药可以清洗掉。

  这类蔬菜由很多个小花构成，每朵花又有很多小颗粒组成表面，凹凸不平。食物里面有很多小缝隙，里面会藏有虫子、虫卵和农残。每个“花朵”之间都比较紧促。表面疏水性强，很难清洗，还易积攒农药残留。清洗这类蔬菜，最好浸泡、清洗、焯水三管齐下。

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